Domaine Paul-Pillot
ドメーヌ・ポール・ピヨ
現在ドメーヌの中心は4代目のティエリー氏。彼は「自分自身が好む、シャサーニュで育てられたシャルドネが放つ、豊かで芳醇なアロマ、柔らかく穏やかで若いときから愉しむことができ、熟成にも耐えうるワインを造りたい」と日々真摯にワイン造りと向き合っています。
シャサーニュ・モンラッシェ、サン・トーバン、サントネーに13ha畑を所有しています。除草剤、殺虫剤は使用していません。冬場のビュタージュ（ブドウの樹を寒さから守るため根元にフカフカの土壌を被せる作業）、収量制限などの丁寧な畑仕事を通して異なるテロワールの魅力を最大限引き出すようにしています。
白ワインの醸造はステンレスタンクでデブルバージュを10～12時間低温で行い、この段階で純度の高い果汁と白濁した滓を分けます。その後再度滓の質を確認し、適切と判断した澱を一緒に樽に注ぎアルコール発酵を実施します。樽熟成は12～18ヶ月、新樽比率はアリゴテを除き20～25%。
赤ワインは100%除梗した後、コンクリートタンクで12～15日の発酵・醸しを行い、ブルゴーニュはタンクと樽を併用して熟成、サントネーは新樽比率25%で12～18ヶ月の熟成を行います。
ブルゴーニュ・シャルドネ
Bourgogne Chardonnay
［白：辛口］
ぶどう品種：シャルドネ
シャサーニュ村近郊、平均樹齢25年の北西向き斜面に0.61haを所有。新樽比率20%で12ヶ月間熟成させます。白ワインのスペシャリストが造るブルゴーニュらしく酸味と果実味の調和が取れている、一言で言えば「女性的」な包み込む優しさのあるワインです。
サン・トーバン PC レ・ピタンジュレ
Saint Aubin 1er Cru Les Pitangerets
［白：辛口］
ぶどう品種：シャルドネ
シャサーニュの1級ペタンジュレに隣接する1級畑。石灰石がゴロゴロ転がる北向き斜面に0.56haを所有しています。2011年から全てのブドウをドメーヌワインとしてリリース。熟した西洋梨などの白い花のアロマが心地よく、洗練されたミネラルとふくよかさのバランスに優れ、ミネラル分豊富な硬派で繊細な「男性的」ワインです。
シャサーニュ・モンラッシェ PC クロ・サン・ジャン
Chassagne Montrachet 1er Cru Clos Saint Jean
［白：辛口］
ぶどう品種：シャルドネ
ピヨ家の自宅前に広がるドメーヌを代表するプルミエ・クリュ。1.2haにシャルドネを1haにピノ・ノワールを栽培しています。深さ1m程の薄い表土には小石混じりの粘土石灰質が広がりその下には石灰岩の層が横断しています。黄リンゴなどの果実、ミネラル、西洋サンザシなどの白い花に樽の香ばしいアロマが溶け込みます。緻密で甘美な果実味とデリケートな味わいは気品があり、シャサーニュの貴婦人を想わせるワインです。
シャサーニュ・モンラッシェ PC レ・カイユレ
Chassagne Montrachet 1er Cru Les Caillerets
［白：辛口］
ぶどう品種：シャルドネ
0.49haのカイユレの区画からは圧倒的なグラ(膨らみ)と果実の凝縮感を感じる、重心が低く逞しいワインが造られます。
シャサーニュ・モンラッシェ PC ラ・ロマネ
Chassagne-Montrachet La Romanee
［白：辛口］
ぶどう品種：シャルドネ
シャサーニュのプルミエ・クリュの中でもっとも人気のあるラ・ロマネはグラン・クリュクラスに匹敵する品質を誇ります。酸化鉄による褐色化した赤土が表面を覆う粘土石灰質土壌に0.41haを所有します。マンゴーやパッションフルーツなどエキゾチックなアロマに白コショウなどスパイスのタッチも感じ、非常にリッチで肉付きがよく傑出した凝縮感と余韻があります。
ブルゴーニュ・ピノ ・ノワール
Bourgogne Pinot Noir
［赤：ミディアムボディ］
ぶどう品種：ピノ・ノワール
粘土石灰質土壌に平均樹齢35年の区画を1.93ha所有します。ブルーベリーやカシスなどの黒系果実のアロマにタンニンは柔らかく果実味に溶け込んだ滑らかな味わいを感じます。
サントネー V.V.
Santenay Vieilles Vignes
［赤：ミディアムボディ］
ぶどう品種：ピノ・ノワール
平均樹齢35年を超える古樹の0.55haのブドウから造られるワインはブラックチェリーや野生木イチゴなど濃厚なフルーツのアロマに適度な酸味と果実味が感じられ、繊細でありながらピノらしい骨格も備えます。
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