赤ワイン：手摘みされたブドウは未熟果や腐敗果を取り除いたあと、100%除梗され、2日間ほどプレマセレーションされたのち最高32°Cの温度で12〜18日間 醗酵される。醗酵にはセメント・タンクが用いられ、ピジャージュはその間4、5回 。その後ワインは澱を残した状態で樽に移され、マロラクティック醗酵が行われ る。樽のローストは軽めで、新樽比率は最大でも15%。その後、ワインは1、2回澱引きされ、18ヶ月の樽熟を経て、清澄・濾過をせずに瓶詰めされる。
 
白ワイン：手摘みされたブドウは丁寧に圧搾された後、18°Cにてプレ・マセレーションが行われ、228リットルの樽に移された後アルコール醗酵へと移る。（17〜18°C）。樽熟成は12ヶ月（新樽率は15%）。3ヶ月に渡って週1回のバトナージュが行われる。その後、2回の澱引きと1回の清澄を経て、軽く濾過された後、瓶詰めされる。