2008年に若いドノヴァン・ラール氏が西ケープ州の中でも、カルトワインのメッカであるスワートランドに設立し運営しているワイナリーで、年産僅か6000本です。手造りの赤白ワイン1種類ずつを地中海ブレンドで、極めてユニークで限りなく古い畑のブドウを使用し、極上のワインを少量造ることがモットーです。
畑
スワートランドやステレンボッシュのブドウ生産者と密接に仕事をし、適切に熟しバランスがとれた果実を確保すること重要視しています。畑を選択するにあたって最も大切な要素は、土壌の質とブドウの樹齢です。現在のところ、この2つのワインには主にスワートランドの10か所の畑のブドウを使用しています。白には花崗岩ベース、赤には片岩ベースの畑です。 彼のポリシーである不干渉主義でワインを造るに当たって最も大切なことは、収量が少なく成長のバランスがよいブドウを選ぶことです。こうしたブドウは、補酸もせず、天然酵母のみ使用して造られます。
醸造
白は、小さなバスケット・プレスで全房のままプレスし、最小限の澱とSO2とともに樽に移します。発酵が自然に始まり、全体 的に澱とともに10か月間熟成させ、その後ブレンドし、瓶詰をします。 赤は全房のまま抽出は最小限に留めつつ、果皮とともに2か月おいておきます。その後、白ワインと同じバスケット・プレスでプレスし、古いフレンチオーク樽に移し、22か月熟成させます。その後ブレンドし、瓶詰をします。
左（黒のTシャツ）がドノヴァン・ラール氏（ラール）、右がピーター・アラン氏（クリスタルム）
Blanc
2016 ラール・ホワイト
￥3,900
品切中
シュナン・ブラン由来の強固なミネラルが核となります。ヴェルデホ由来のフレッシュな酸とヴィオ二エな味わいがシーフードやアジア系料理とおもしろいマリアージュをします。
2016 エヴァ シュナン・ブラン
￥5,560
品切中
2016年がファーストヴィンテージの娘さんの名前を付けたシングルヴィンヤードのシュナン・ブラン
Rouge
2016 ラール・レッド
￥3,900
品切中
凝縮感がありながらもシルキーなタンニンがよく調和しています。シスト土壌のシラーからミネラル感のあるフィニッシュさとともになめらかな舌触りが楽しめます。
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