創業は明治30年、高知県の米、酵母にこだわる蔵元
　酒名「亀泉」は、藩政の時代から、幾多の干ばつにも涸れることのない街道一の湧き水を使用したことから万年の泉、「亀泉」と名付けられています。
　社長兼任杜氏でもある西原一民（さいばら・かずひと）さんにより、「山田錦」を母とし、高知の気候、風土に合った酒米研究の末に誕生した高知県第一号の酒造好適米「吟の夢」や第二号の「風鳴子」、酒造適正米「土佐錦」といった高知県産米などを酒に合わせて使用し、高知県で開発された酵母を使用し醸しだされます。高知酵母により、しっかりした酸味のある、飲みごたえのある酒に仕上げています。