Francois Carillon

フランソワ・カリヨン

カリヨン家の歴史は非常に長く、1520年誕生の初代ジャン・カリヨンまで遡ります。 16代目である当ドメーヌの当主フランソワ・カリヨン氏は、ピュリニー・モンラッシェの偉大な生産者 「コント・ラフォン」や「ルフレーヴ」 と並び称される造り手であった父 ルイ・カリヨン氏の元で、 1988年にヴィニュロンとしてのキャリアをスタートさせました。栽培責任者まで務め上げ、 2010年に父が引退した折に、兄のジャックが父のドメーヌを継ぎ、弟であるフランソワは父から受け継いだいくつかの由緒正しき畑と共に当ドメーヌを立ち上げて独立しました。 2014年には”La Revue du Vin de France”にて、「コント・ラフォン」や「ルロワ」などと共に、 『ブルゴーニュで最も偉大な50ドメーヌ』 に選出されています。
 

 
フランソワは実家である「ドメーヌ・ルイ・カリヨン」で栽培責任者を務めていた頃から、できる限り自然の摂理に沿った栽培方法に目を向けてきました。 収穫時の果実の健康状態がワインの出来に最も影響を及ぼすと考え、畑の手入れには代々受け継がれてきた方法を守り、最大限の手間をかけています。 除草剤は一切使用せず、畑の漉き入れはトラクターと馬を併用しています。 収量制限は平均40hl/haまでに厳しく抑え、植樹密度は10,000本/haと高く、様々なスケジュール管理は天体カレンダーを参考にしています。
 
醸造においては祖父を師と仰ぎ、当時から変わらない伝統的なブルゴーニュ製法に沿ってテロワールの個性を最大限に引き出しています。収穫されたブドウはステンレスタンクの中で8℃に冷却します。発酵は5つの業者から購入した仏産樽(228Lと350L)でゆっくり 4~6週間かけ、添加は一切せず、バトナージュを施しながら野生酵母にてアルコール発酵、マロラクティック発酵を行います。ヴィンテージによってそれぞれ異なりますが全てのキュヴェにおいて、最低でも約一年以上樽にて熟成した後、ステンレスタンクに移して更に約5~9ヵ月静置し、状態を安定させてから瓶詰を行います。熟成中にキュヴェによってはドジナージュ(手で撹 拌)を行うこともあります。新樽比率はキュヴェによって異なります。必要であればろ過・清澄を行います。