Domaine Jean-Marc Boillot

ドメーヌ・ジャン・マルク・ボワイヨ

 
ジャン・マルク・ボワイヨは、1985年にジャン・マルク・ボワイヨ氏によって設立されたポマールのドメーヌ。彼の父親は、ヴォルネイの大ドメーヌ、アンリ・ボワイヨ出身で、母親はピュリニー・モンラッシェを代表する著名ドメーヌ、エティエンヌ・ソゼの一人娘。1984年まではヴォルネイの実家で祖父や父の下でワイン造りに励み、その後1989年までは、自身のドメーヌを設立した傍ら、ピュリニーの名門、オリヴィエ・ルフレーヴの醸造長の職に就いていました。1991年には、エティエンヌ・ソゼが所有していた一級畑のコンベット、シャン・カネ、ルフェール、トリュフィエール、そして村名のピュリニーとシャサーニュを相続。現在はコート・ド・ボーヌに所有する11haの畑から赤白両方のワインを生み出している他、コート・シャロネーズにおいてネゴシアンとしても活躍しています。
 

 
所有する石灰質土壌の畑では、有機肥料を用いたビオロジックを実践。1ha当たり38hlという低収量でブドウは育てられます。白ワインの醸造に関しては、まず収穫したブドウを除梗せずに空気式圧搾機で搾汁します。その後デブルバージュを行い、細かな澱は残したまま新樽率25～30％のオークの小樽で発酵し、そのまま11ヵ月間熟成。造られるワインは、たっぷりとしたボリューム感が特徴的で、アペラシオンの違いはミネラルの強弱によって表現されています。一方、赤ワインは100%除梗した後、13度で低温浸漬。その後、最高32～34度でアルコール発酵した後に、29度で再び浸漬を行います。そして25～30％の新樽を用い16ヵ月間樽熟成。しっかりした果実味の凝縮感があり、ストラクチャーの強弱によってアペラシオンの違いが表現されるワインが生み出されます。