川鶴 NORA-K（麹）
Kawatsuru Nora-k
アルコール分：12 原料米：オオセト 精米歩合：55% 日本酒度：-17 酸度：1.7 酵母：自然酵母
※水酛仕込み＝室町時代に確立された醸造方法で、生米と蒸米を水につけて乳酸菌を増殖させ、その水を仕込み水として利用した酒母の造り方。
KAWATSURU NORA シリーズについて
このシリーズは造りにおいて添加しないをテーマに生酛、水酛、山廃による酒母仕立てを行い、酵母は無添加にてくらに住み着いている酵母を呼び込んで仕込みます。醸造責任者である羽豆の経験と感性を最大限活かした新しい川鶴の取り組みです。
１、速醸による仕込みでは無く、乳酸無添加で生酛、山廃、水酛による酛立てを行う。
２、酵母は無添加で蔵内に住み着いている酵母を呼び込みます。酵母の呼び込みは現在仕込みをしている蔵では無く、過去に仕込み蔵として使用した木造蔵内で行います。
３、上槽後は加水せず、原酒にて製品とします。
名称の「NORA」はN:natural(自然)、O:original(原点)、R:refine(洗練する)、A:aeonian(永遠に)という意味を込めています。響きでは自然界「ノラ」を指します。
川鶴酒造
香川県観音寺市本大町836
創業明治24年以来、酒造り一筋の蔵元
酒名「川鶴」は蔵の裏に流れる財田川に舞い降りた華麗な鶴の姿を夢に見た初代川人清造が命名。“川の流れのごとく素直な気持ちで呑み手に感動を”初代より受け継がれたこの精神を守り、米のうまみを最大限に生かし醸されています。
川鶴酒造は全国新酒鑑評会で10回以上の金賞をもたらす実力蔵です。また近年は、情熱に溢れた後継者達（社長・川人裕一郎、常務・越田達夫）にも恵まれ、蔵は活気にあふれ意欲的にコンセプトのしっかりとした“こだわりの銘酒”をリリースして楽しませてくれています。地元にどっしりと根ざし、新しい伝統の風が吹いている注目の蔵元。
蔵元 Sake Brewery
